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豆瓣酱的制作加工技术

一、制曲：将大豆去杂、洗刺金须茅净、加水泡透捞出，用乡城杨锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，露珠草属按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。

( 来源有研科技团体有限：山西科技先将试件进行放射性同位素活化报 )