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高筋小麦面粉做包子好吗高筋小麦粉做面包可以吗旋蒴苣苔

旋蒴苣苔
2023年04月13日

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1、高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉，高筋面粉的颜色很深而且比较滑，高筋面粉为什么叫高筋就是因为蛋白质含量比较高，高筋面粉的特点是弹性好，有嚼劲。高筋面粉()指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表一)。

高筋小麦面粉做包子好吗相关拓展

高筋小麦粉做面包可以吗

高筋小麦粉其实就是高级面粉，只是称呼不同。高筋面粉指的是蛋白质含量比较高的面粉，这种面粉筋度比较高，口感比较有韧性。高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，这种食物口感筋道，不适合用来制作馒头还有发面的包子。高筋面粉本身比较光滑，颜色相对来说比较深，用手去抓不容易成团，这种食物的蛋白质含量比较高，所以制作出来的面包咬起来十分有弹性，在西式烘焙中，高筋面粉还被用来制作千层酥和泡芙等甜品。

高筋面粉吃不完，一定要存放在干燥的容器中，避免阳光直射，然后存放在干燥处，这样就可以存放比较久。面粉本身就是小麦研磨成的粉，这种会务在保存的时候，一定要注意通风，不然面粉也是容易变质的。面粉存放的时候，一定要注意周围的湿度，面粉本身吸湿性比较强，如果存放在比较潮湿的地方，很容易吸湿变质，影响食用。

高筋小麦粉适合做面包吗

06:15生活问题和经验。牛奶、盐、白砂糖、金龙鱼面包用小麦粉、无盐黄油、干酵母粉、蜂蜜、水。准备好面团的食材，面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝，黄油要提前软化再用。将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中，盐、糖对角放，放一半的黄油（30g）。在面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉。

选择面包机的和面程序开始揉面，揉面程序结束后放入剩下的黄油，继续选择揉面程序。揉面程序结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵。选择揉面程序揉面5分钟排气，然后分割成六等份一一揉圆，放入吐司模具中。放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满。面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用。

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