蔬菜颜色多 深色更营养（图）长柱韭

【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】我们都知道，蔬菜有各种各样的颜色。深色蔬菜，就是一些叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，通常所指的是深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、西兰花、茼蒿、韭菜等；常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等。

也许有些蔬菜因为颜色深而让人觉得不够鲜嫩，不够诱人，但事实上，深色蔬菜的营养价值可是比浅色蔬菜更胜一筹呢千金草！

一般来说，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。根据营养素分析，深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高很多。比如，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右，胡萝卜素是白菜花的30多倍，叶酸含量是白菜花的2倍；每百克西兰花所含的水分略少于白菜花，但蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葡萄科葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100g葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的含胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

所以，深色蔬菜中的营养物质比浅色蔬菜更为丰富，不要因为颜色不够鲜亮就嫌弃它们噢！

不过，浅色蔬菜虽然营养素含量低一些，但含有大量的生物活性物质，因此也是非常重要的，可不要抛弃它们呢！